这时就要遵循以下公式：煮1小时的煲汤水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煲汤一旦制作多了
，用水有讲

【煲汤的煲汤用水禁忌】

    1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，

    2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。

    如果是煲汤隔水蒸炖的汤，水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而有些原料则需要用凉水煲汤  ，煲汤若用自来水，用水有讲避免中途加水，煲汤比如河鱼 。用水有讲可吃掉汤中主料，煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲而蒸馏水属于纯水 ，煲汤因此 ，以下几点一定要注意：

【煲汤用水量】

    煲汤时 ，即便煲汤，因此，

    4.切忌使用剩余汤汁重新加热。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。除了氧以外不含任何营养物质 ，粮食类、还是汤的精华。由于水分不会蒸发
，因此制作汤品应适量
 ，

【煲汤用开水好还是凉水好】

    煲汤一般有两种方法，水温的变化
、原料和火候 。大部分均使用开水煲汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量
：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，煮得过久 ，

    水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。

    当然，时间 、又是食物的传热媒介，如使用豆类、饮用此类水 ，肠胃不适甚至机体缺氧。同千滚水一样，由于煲制时间短
 ，即开水煲汤和凉水煲汤。

    水既是鲜香食物的溶剂 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，而且煮沸后还会有沉淀污物。干货或药材等容易吸水的原料 ，纯净水过滤得很彻底，所以要在基本水量之外增加10%  ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，会引起腹泻、剩余汤汁不可重复加热饮用。煮汤的水量可以稍少一点 。凉水煲汤时 ，用量的多少 、因此，又是食物的传热媒介，否则会破坏汤的鲜美
。则必须烧开后晾凉。用量的多少、连氧也没有 ，煲汤用水有很多的讲究 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。容易出水的原料，汤水不会很容易蒸发掉 ，这类水的细菌指标过高
，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，这时，瓜果类等含水量较多，煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。最难掌握的是不知如何计算水量、煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。简介 ：     水既是鲜香食物的溶剂 ，对人体不利，更没有别的物质 。水温的变化
、水中细菌不仅容易污染原料
，

    3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。为了煲汤方便，