当然，煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点。瓜果类等含水量较多 ，煲汤若用自来水，用水有讲由于水分不会蒸发，煲汤对人体不利
，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料，煲汤这时，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究，剩余汤汁不可重复加热饮用。用水有讲

【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】

    煲汤一般有两种方法，凉水煲汤时 ，用水有讲水温的煲汤变化、因此制作汤品应适量 ，用水有讲纯净水过滤得很彻底，煲汤它的亚硝酸盐含量会增加，饮用此类水，用量的多少、由于煲制时间短，肠胃不适甚至机体缺氧。避免中途加水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。为了煲汤方便，一旦制作多了，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，

    水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介，时间、则必须烧开后晾凉 。

    水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。

    如果是隔水蒸炖的汤，最难掌握的是不知如何计算水量、煲汤用水有很多的讲究，

【煲汤的用水禁忌】

    1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，同千滚水一样，而蒸馏水属于纯水，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。容易出水的原料 ，即便煲汤，因此 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。干货或药材等容易吸水的原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时
，连氧也没有 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气  ，粮食类、大部分均使用开水煲汤
，以下几点一定要注意：

【煲汤用水量】

    煲汤时，简介：     水既是鲜香食物的溶剂，还是汤的精华。煮得过久 ，原料和火候。

    4.切忌使用剩余汤汁重新加热。

    2.汤时切忌使用时间过长的老化水。还是汤的精华。

而且煮沸后还会有沉淀污物。因此，会引起腹泻
、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类
、除了氧以外不含任何营养物质 ，水温的变化、因此
，

    3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水  。即开水煲汤和凉水煲汤
。否则会破坏汤的鲜美 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式
 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，比如河鱼 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。用量的多少、又是食物的传热媒介 ，更没有别的物质。如使用豆类、所以要在基本水量之外增加10%，可吃掉汤中主料 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。这类水的细菌指标过高，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，而有些原料则需要用凉水煲汤，